Foodologie のベーカリーがレンガを取得

マリア・レエサさんが自分の未来を見るのに20ドルかかりました。

新型コロナウイルス感染症のパンデミックが発生したとき、レエサさんは作業療法士として3年間働いていた。

当時の彼女の Instagram アカウント、Foodologie (食べ物の研究) は、彼女が趣味で作ったレストランや食べ物を紹介することに特化していました。 しかし、3 つの異なる仕事を掛け持ちしているため、アカウントに積極的に取り組む時間があまりありませんでした。

世界が閉鎖になったとき、他の多くの人たちと同じように、彼女もパン作りを学ぼうと決心しました。

「私は昔から大の甘党でした」とレエサさんは語った。 「当時は、いつ営業が再開されるのか、本当に分からなかったので、『もしここが閉店してしまったらどうしよう？ パンの焼き方を学ばなければいけない』と心配していました。」

彼女は、1 日に 1 枚 (週末には 1 日に複数枚) のチョコチップ クッキーを焼く旅をインスタグラム アカウントに記録しており、これが彼女のスキル向上の目に見える指標となっています。 レエサさんは焼きすぎてオーブンのドアが壊れてしまい、大量の焼き菓子を友人、家族、同僚に配っていました。

彼らは彼女がそれらを販売し始めることを期待していましたが、レイェサさんは自分にはその権利があるとは感じていませんでした。

「詐欺師症候群と言われても仕方がありませんが、パン作りの経験のない私に販売する資格があるとは思えませんでした」とレエサさんは語った。

しかし、2020年5月に友人の友人がヴィーガンでグルテンフリーのチョコレートタルトを買ってほしいと頼んだとき、彼女は「はい」と答えた。

彼女の最初の顧客は、材料費や人件費がはるかに高かったにもかかわらず、彼女の小さなワンルームアパートの通りに車を止め、窓を下げ、レエサが請求した20ドルを支払いました。 しかし、経済的損失にもかかわらず、その 20 ドルが Leyesa さんを軌道に乗せ、ベルモント ショアの有名なセカンド ストリートのすぐそばに、約 500 平方フィートの小さな店を借りることになりました。

「その瞬間、（自分のアパートに）歩いて戻り、お金を見ました。現金が多くを物語っていました」とレエサさんは語った。 「自分の手で作ったものでお金を稼ぎました。」

レエサさんは、自身のパン作りの旅を投稿し始めて以来、視聴者が着実に増加していたインスタグラムのアカウントに、焼き菓子の販売を開始すると投稿したところ、人々はすぐに受け入れた。

「あの日以来、絶えず注文が来ています」とレエサさんは語った。

Foodologie は主にクッキーとブラウニーのベーカリーとなり、ザ チョコレート チップ、ザ チュロドゥードル、ソルテッド トフィー チョコレート、宇部ブラウニーなどの定番商品を取り揃えています。 Leyesa さんは、月替わりのクッキーと今週の焼き菓子を入れたいと考えています。 イチゴと抹茶のブラウニーもメニューに加える予定だという。

「中小企業」という用語はさまざまな意味を持ちますが、Foodologie はその要件に当てはまります。 レエサさんは自身のソーシャル メディア アカウントを運営しており、物理的なスペースを契約するまでは、それが彼女の店頭として機能していました。 そしてつい最近まで従業員は彼女だけだった。 彼女は現在、需要に応えるために 3 人の女性を雇用しています。

実店舗をオープンするという決断は願望ではありませんでした。 それは必要でした。

「複数の人が（実店舗を買うのは）やめろと言った」とレエサ氏は語った。

そのため、最初は彼女は共有のキッチンスペースで仕事をしていました。つまり、時間単位で注文したものをキッチンで作って焼くのに料金を支払わなければなりませんでした。また、ハイロー酒類市場などの地元企業と提携していました。顧客は彼女の焼き菓子を店で買うことができた。

この取り決めはしばらくうまくいきましたが、新しいレシピを試す時間がなくなり、入ってくる注文の量でキッチンを超えてしまい、ビジネスは頭打ちになってしまいました。

実店舗は明らかに次のステップでした。

「人々は生後1週間のクッキーを食べるのが大好きです」とレエサさんは言う。 「オーブンから出したばかりのものがどれだけ気に入ってもらえるか、想像もつきません。それが私の夢になりました。」

それはしばらく現実とは思えなかった夢でした。 レエサさんは1993年、わずか2歳のときに家族とともにフィリピ人からグレンデールに移住し、最終的にランチョ・クカモンガに定住した。 彼女は大工である夫のトニーとともに 2 年前にロングビーチに引っ越しました。

レイェサ氏によると、フィリピン人の家族、特に移民は子供たちを医療分野に押し込む傾向があるという。 彼女は作業療法士であることを心から愛していましたが、安定していて経済的に安全なキャリアを選択しなければならないという文化的なプレッシャー（食品業界はそうではないことで知られています）を恐ろしいと感じていました。

しかし、ビジネスを追求するために以前のキャリアを放棄するというこの決断に一時的に矛盾を感じた彼女の文化は、ビジネス自体の大きな部分でもあります。

彼女のウベ（マイルドだがなじみ深いバニラ、ナッツの風味があり、甘い紫色のヤムイモ、「オーベ」と発音する）ブラウニーは、フィリピンの味に惹かれる傾向のある彼女の母親を念頭に置いて作られました。 そしてこのオマージュは明らかに成功した。 彼女の母親は、同僚や友人とブラウニーを分け合うようになり、2ND や PCH で開催したような Leyesa のポップアップでは、フィリピン料理への一種の入り口であるフィリピンの定番ブラウニーを顧客に紹介することに興奮していました。

Leyesa が実店舗を開くことを可能にした成功とは別に、彼女のオンラインでの存在は、マグノリア ネットワーク (ワーナー ブラザーズと「フィクサー アッパー」で有名なチップ ゲインズとジョアンナ ゲインズが所有) のサイロ ベーキング コンペティションの注目を集めました。

レイェサはコンテストの出場者としてテキサスで5日間撮影した。 このエピソードは、Max、Magnolia Network、または Discovery Plus で視聴できます。 彼女は勝つことはできなかったが、この経験は彼女がまさに必要な場所にいることを示すもう一つの指標となった。

Foodologieは7月にオープンする予定です。