レビュー: HexClad 鍋は決して安くはありませんが、それだけの価値はあります

初心者でもプロレベルでも、料理の世界に携わる人なら誰でも丈夫な鍋とフライパンのセットが必要です。 残念ながら、どこから始めればよいのかを知るのは困難です。 現在市場には、さまざまな素材からさまざまな美的デザインの選択肢まで、非常に多くのオプションがあります。 幸いなことに、水中を移動するのに役立つオールインワン鍋が存在し、研究のウサギの穴に行きすぎないようにします。

HexClad は 2017 年のローンチ時に話題を呼び、すぐにゴードン ラムゼイやオプラ ウィンフリーなどの著名なファンを獲得しました。 その代表的なハイブリッドパンは、ステンレススチールパンの耐久性と、テフロンやセラミックパンと同様に機能する焦げ付き防止表面を誇ります。 そこで、10 インチの HexClad ハイブリッド パンを手に取り、テストしてみました。 簡単すぎる卵を調理し、パンケーキをひっくり返し、ステーキを焼き、赤外線温度計で鍋の表面温度を測定した後、この鍋がその価格に値するかどうかを自信を持って言うことができます。

HexClad パンを際立たせる最初の点は、そのユニークな六角形のデザインです。 ほとんどの鍋は滑らかな単色のコーティングが施されていますが、HexClad の黒い表面には、レーザーでエッチングされたステンレス鋼の六角形のパターンがちりばめられています。 これは見た目だけではありません。 エッチングは、フライパンが焦げつきにくく焼き上げる力を実現する方法です。 HexClad は「高級で無毒な日本のコーティング」をベースにした特許取得済みの技術を使用しており、鍋の表面に散りばめられた光沢のあるスチールの峰が耐久性と均一な熱分布を提供すると同社は主張しています。 光にかざすと軽くキラキラと輝きます。それはダイヤモンドダストが配合されているからです。 これらすべてをまとめると、この焦げ付き防止コーティングの上では、表面を傷つけずに金属製の調理器具を使用できることになります。セラミックやテフロン加工の焦げ付き防止鍋を使用する場合は当てはまりません。

このフライパンは、低温で焼き上げるように設計されていますが、これは他の調理器具ブランドでは聞いたことのないことです。 HexClad のハイブリッド パンは 3 層で構成されています。磁性ステンレス鋼の層 (IH クックトップで使用できるようにするため)、アルミニウムのコア (熱を素早く伝導するため)、および非反応性で耐久性のあるステンレス鋼仕上げです。 この組み合わせは、調理面全体に熱をより均一に分散させ、鍋を素早く加熱することを目的としており、コンロのダイヤルを上げなくても望ましい焼き色を得ることができます。

HexClad ハイブリッドパンは主に同社の Web サイトから入手できます。 ハイブリッド パンには 3 つのサイズがあります。8 インチ パンは 139.99 ドル、10 インチ パンは 179.99 ドル、12 インチ パンは 199.99 ドルです。 これらの鍋には蓋が付いていません。野菜を蒸したり、調理中の油の飛び散りを抑えたりする場合は、蓋が必要です。 HexClad の強化ガラス蓋には、冷めにくいハンドルと蒸気抜きが付いており、鍋のサイズに応じて、それぞれ 20 ドル、25 ドル、または 30 ドルの追加料金がかかります。 調理器具のバンドルを購入すると、かなりのお金を節約できます。ハイブリッド パン 3 つすべて (蓋を含む) の価格は 399.99 ドルです。 調理器具セット全体を交換する予定がある場合は、HexClad がソースポット、グリドルパン、中華鍋、ダッチオーブンなどの他のハイブリッド調理器具も製造しています。

HexClad 調理器具が Walmart、Bed Bath & Beyond、Amazon からオンラインで販売されていることも確認しました。 外部の小売店から購入する予定がある場合は、下調べを行ってください。 HexClad の永久保証は、米国内の正規販売者から購入した新品製品のみを対象としています。

他の焦げ付き防止鍋と比較すると、HexClad 鍋は高価です。OXO 10 インチの焦げ付き防止鍋の価格は、Amazon で 25 ドルです。 ただし、ハイブリッドは標準の焦げ付き防止パン以上の機能を発揮するように設計されているため、これは正確な評価ではありません。 従来の焦げ付き防止表面は時間の経過とともに劣化しますが、HexClad の六角形のパターンは、焦げ付き防止コーティングを傷から保護します。 また、高温に耐えるように設計されており、ハイブリッドパンは華氏500度までのオーブンで安全です。 同じことができる他の三層ステンレス鍋と比較すると、価格はそれほど法外なものではないようです。

比較的高価なコストを考慮すると、このような鍋の購入は長期的な投資と見なすことができます。 ただし、生涯保証が付いているので、調理器具を適切に手入れしていれば、購入する価値は十分にあります。 不適切な使用による損傷は保証の対象外なので、過度の熱にさらしたり、不適切な保管をしないように注意してください。 また、不適切な洗浄やシーズニングが不足している場合も保証は適用されませんので、必ず最初のシーズニング手順に従ってください。

鋳鉄や炭素鋼などの一部の鍋では、表面を焦げ付きにくくするためにシーズニング層が必要です。 最初のプロセスは少し面倒になる可能性があるため、鍋にあらかじめ味付けが施されている状態が常に最適です。 新品の炭素鋼中華鍋の味付けに 1 時間近く費やしましたが、臭いがひどいです。

HexClad パンを焦げ付き防止層を完成させるためにシーズニングする必要がありますが、このプロセスは非常に簡単でした。 鍋を中弱火で加熱し、小さじ1杯の油を加えるだけです（野菜油、アボカド油、またはオリーブ油が推奨されます）。 フライパンの内側に油を広げ、バーナーの上で2〜4分間放置します。 熱は鍋が発煙するのを防ぐのに十分なほど低く（シーズニング炭素鋼に対する私たちの大きな不満です）、それはワンステップのプロセスです。 タイマーが鳴ったら、鍋を冷まし、油を拭き取り、温かい石鹸水で鍋を洗います。

定期的に鍋を活用し、調理用油を使用すると、継続的に味付けされます。 時間の経過とともに鍋の表面が焦げ付き防止機能を失った場合、HexClad では研磨スポンジで徹底的に掃除することをお勧めします。 その後、味付けプロセスを繰り返します。

私たちは、HexClad ハイブリッドが鋳鉄、テフロン加工、ステンレス鋼の鍋など、他の一般的な調理器具の機能に対応できるかどうかを調べることを目的としました。 HexClad のハイブリッド鍋は 3 層構造 (アルミニウム層の周りに挟まれた 2 層のステンレス鋼) で作られていることを忘れないでください。 そのため、他のステンレス鋼の鍋の完璧な代替品となり、焦げ付き防止層が付いているという利点もあります。

HexClad は、ほとんどのセラミックやテフロン加工の焦げ付き防止鍋よりも耐久性が高いことがわかりました。 これらのオプションは、最初に購入したときは焦げ付きにくいかもしれませんが、その繊細なコーティングは時間の経過とともに壊れます。 HexClad パンを数年間使用していますが、最初に購入したときと同じくらい焦げ付きません (同じ期間に OXO パンを 2 つ購入しました)。

いよいよ鋳鉄鍋です。 これらは市場で最も丈夫な鍋の一部であり、私たちの経験によれば、直接焚き火台に入れても傷はつきません。 とはいえ、シーズニングは表面を焦げ付かないようにするためのメンテナンスと特別な注意が必要で、非常に重いです。 HexClad パンもここではほぼ同様に機能するようです。鋳鉄とは異なり、熱い石炭の上に直接置くことはできませんが、華氏 500 度までのオーブンで使用できます。 調味料層も特別な手入れは必要ありません。 実際、この鍋は食器洗い機に対応しています。

鍋に味付けをしたら、テストを開始する準備が整いました。 10 インチの HexClad ハイブリッドパンを、テフロンコーティングを施した 10 インチの OXO ノンスティックパンと並べてみました。 卵はフライパンの焦げ付き防止性能を分析するための究極のテストであるため、簡単すぎるほど並べて比較することにしました。 各フライパンに小さじ1杯の油を入れ、中火で予熱し、卵を割ります。 白身が固まったら卵を裏返し、1分間調理を終えてから元の面に戻します。

最初に気づいたのは、HexClad パンの方がテフロンパンよりも早く加熱されるということです。 私たちの経験では、テフロン加工の鍋はステンレス製の鍋よりも早く加熱するため、ハイブリッドがOXOよりも完全に30秒早く華氏300度に達したときは驚きました。 性能に関しては、どちらも表面が見事に焦げ付きにくく、卵は問題なくひっくり返りました。 HexClad は非常に効率的に熱を伝導するため、その鍋で調理された卵は温度が高くなったために少し茶色になり、従来のテフロン加工の卵に比べてわずかに食感がありました。 テフロン加工のフライパンのように六角形の盛り上がった模様が平らではないので、卵に凹凸感を生み出しました。 違いを探さなかったら、それに気づくことができたでしょうか? おそらくそうではありませんが、注目に値します。

次のテストは、パンケーキを大量に作ることでした。 私たちは、加熱の均一性についてパンを比較してみたかったのですが、パンケーキはそれを評価するのに最適な器です。 均一に加熱されるフライパンでは、表面に一貫した焼き色が付き、斑点状のキャラメル状の食感が生じません。

パンの表面を華氏375度（赤外線温度計で測定）に予熱した後、それぞれに軽く油を塗り、パンケーキ生地1/4カップをパンに落としました。 90 秒後、表面に泡ができ、パンケーキをひっくり返す準備ができていることがわかります。 HexClad は 85 秒で準備が整い、OXO もその直後の 90 秒時点でそれに続きました。 どちらのパンケーキもくっついていないことを確認してうれしく思いましたが、一方のパンケーキがもう一方のパンケーキよりもわずかに均一でした。

ここで注目すべき点は、OXO は優れたパンであり、私たちはパンケーキの外観と食感に非常に興奮しました。 しかし、ヘックスクラッドのものは、より魅力的で深い茶色でありながら、真ん中が素晴らしく柔らかかったので、ほんの少し優れていました。 もう少し印象的な加熱パターンも見られ、底面全体が茶色になりましたが、テフロン加工のパンには色が付いていない小さな斑点がありました。

私たちの最終テストは、フライパンでステーキをどれだけ上手に焼けるかを判断するために設計されました。 最初のテストでは、調理面を華氏 400 度に予熱し、強火で鍋を比較しました。 ラウンド 2 では、HexClad が低温で焼き上げるという主張にどれだけ応えられるかを確認するために、華氏 300 度でステーキを調理しました。

私たちは、OXO がステーキにたっぷりの焼き目を付け、端から端までかなり均等に焼き色を付けることができることに驚きました (ただし、下隅の小さな部分が欠けていました)。 しかし、これらのコーティングされた鍋は実際にはこれほど高温に加熱するように設計されていないため、その過程で鍋に損傷を与えたのだろうかと疑問に思いました。 煙と臭いがひどいですが、ステーキの味は大丈夫でした。

HexClad パンは、どちらの調理温度でも端から端まで美しく均一な焼き目を実現しました。 より高い温度では、調理油が鍋の表面に付着するため、ステンレス鋼の鍋の端が変色しました。 幸いなことに、これらの汚れはスポンジの研磨剤の入った端でよくこすると落ちました。 低温ステーキは同じメイラード反応仕上げで、外側に均一にキャラメル化した皮を示しました。 このステーキは、3 つとも同じミディアムレアレベルの焼き加減であったにもかかわらず、他の 2 つよりもジューシーだったので、私たちも太鼓判を押しました。

HexClad ハイブリッドパンをテストした結果、私たちはその結果に非常に感銘を受けました。 この鍋は、すぐに加熱できるアルミニウム、ステンレス鋼の強度、完全に機能する焦げ付き防止コーティングの利点をすべて魅力的なパッケージに融合させています。 その有効性と多用途性を考慮すると、この鍋 1 つでキッチンの複数の調理器具を置き換えることができると確信しています。 初期費用はほとんどのテフロン加工のフライパンに比べて高いかもしれませんが、炙る、炒める、炒める、またはコンロで料理を始めてオーブンで仕上げるなど、多くの価値をもたらします。

私たちの唯一の躊躇は、フライパンを完全に焦げ付かせるには少量の油が必要であるということです。 油を使わずに卵を揚げようとすると、明らかにフライパンにくっついてしまいました（テフロン加工の場合はそうではありませんでした）。 したがって、脂肪を含まない調理が優先される場合は、これらの特定の状況のた​​めに焦げ付き防止パンを保持しておくとよいでしょう。